배추 김치 담그는 방법

주재료:

• 배추: 2포기 (약 5~6kg)
• 굵은 소금: 2컵 (절임용)
   

양념 재료:

• 고춧가루: 1컵 반~2컵 (기호에 따라 조절 가능)
• 다진 마늘: 5큰술
• 다진 생강: 1큰술
• 새우젓: 3큰술
• 멸치액젓: 5큰술
• 설탕: 1큰술
• 소금: 1큰술 (간 조절용)
• 찹쌀풀 (찹쌀가루 2큰술 + 물 1컵)

부재료:

• 무: 1개 (약 1kg, 채 썰기)
• 대파: 2대 (3~4cm 길이로 썰기)
• 부추: 한 줌 (4cm 길이로 썰기, 선택 사항)
• 양파: 1개 (채 썰기)
• 생굴: 200g (선택 사항)
   

절임 과정
 

배추 손질하기

1. 배추를 세로로 4등분하여 밑동을 잘라줍니다.
2. 흐르는 물에 배추를 한 번 씻은 후 물기를 제거합니다.

소금물 준비하기

1. 큰 대야에 물과 굵은 소금을 섞어 절임용 소금물을 만듭니다.
2. 절임용 소금을 배추 사이사이에 뿌려주되, 배추의 하얀 부분에 골고루 묻도록 합니다.

배추 절이기

1. 소금물을 부은 대야에 배추를 담가 위아래로 뒤집어가며 절입니다.
2. 약 68시간 동안 절이되, 중간에 12번 뒤집어줍니다.
3. 절여진 배추는 줄기 부분이 부드럽고 잎이 휘어질 정도가 적당합니다.
    

헹구기

1. 절인 배추를 깨끗한 물에 23번 씻어 잔여 소금을 제거합니다.
2. 물기를 충분히 빼기 위해 채반에 올려 12시간 정도 둡니다.

<양념 준비>
찹쌀풀 만들기

1. 냄비에 찹쌀가루와 물을 섞어 중불에서 저어가며 끓입니다.
2. 걸쭉한 농도가 되면 불을 끄고 식힙니다.

양념 섞기

1. 큰 볼에 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 멸치액젓, 설탕, 소금, 찹쌀풀을 넣고 잘 섞습니다.
2. 무채, 대파, 부추, 양파를 양념에 넣어 섞습니다.
3. 생굴을 사용할 경우 마지막에 살살 섞어줍니다.

김치 버무리기
양념 바르기

1. 절인 배추의 잎 사이에 양념을 골고루 발라줍니다.
2. 잎을 펼쳐 양념을 손으로 살살 눌러가며 바르세요.

포장하기

1. 양념이 묻은 배추를 단단히 말아 김치통에 차곡차곡 담습니다.
2. 통 위쪽에 남은 양념을 얹어 공기를 차단합니다.

발효 및 보관
실온 발효

1. 김치통을 실온에서 1~2일 동안 숙성시킵니다.
2. 발효가 시작되면 김치에서 약간의 국물이 생기고, 시큼한 향이 올라옵니다.

냉장 보관

발효가 적당히 진행되면 김치를 냉장고나 김치냉장고에 보관하여 먹습니다.